Лососевый салат по-нанкински

Лососевый салат «по-нанкински» — это яркое проявление восточноазиатской кухни, где ценится баланс пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, острого и капельки терпкости.

В отличие от европейских рыбных салатов, здесь нет майонеза, зато много свежих овощей, имбиря и кунжутного аромата.

🥗 Лососевый салат в нанкинском стиле

🛒 Ингредиенты:

• Лосось (филе): 250 г (слабосоленый или быстро обжаренный).

• Огурец свежий: 1 шт. (длинный).

• Сладкий перец: 1 шт. (красный).

• Морковь: 1 шт. (небольшая).

• Рисовая лапша (фунчоза): 50 г (в сухом виде).

• Зеленый лук: 3-4 пера.

• Кунжут: 1 ст. л.

Для заправки (сердце рецепта):

• Соевый соус: 2 ст. л.

• Кунжутное масло: 1 ч. л.

• Рисовый уксус: 1 ст. л.

• Свежий имбирь: 1 см (натереть на мелкой терке).

• Сахарная пудра или мед: 0.5 ч. л.

• Чеснок: 1 маленький зубчик.

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Лапша (фунчоза)

Залейте фунчозу крутым кипятком на 5 минут (или по инструкции на упаковке). Затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой и обязательно разрежьте кулинарными ножницами в 2–3 местах, чтобы её было удобно есть в салате.

2. Нарезка «Соломка»

В нанкинском стиле нарезка имеет ключевое значение — всё должно быть нарезано тонкой, длинной и изящной соломкой.

• Огурец и морковь: Нарежьте тонкой соломкой (лучше всего на терке для корейской моркови).

• Перец: Удалите семена и нашинкуйте тонкими полосками.

3. Подготовка лосося

• Если лосось слабосоленый — нарежьте его аккуратными ломтиками.

• Если вы используете свежий лосось — быстро обжарьте его на сильном огне до состояния «medium», чтобы внутри он остался нежным, а снаружи появилась корочка. Затем разберите на крупные кусочки.

4. Нанкинская заправка

В отдельной миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, тертый имбирь, измельченный чеснок и сахар. Взбейте вилкой, пока сахар не растворится.

5. Сборка

В большой чаше соедините лапшу, овощи и половину заправки. Тщательно перемешайте. Сверху выложите кусочки лосося и полейте оставшимся соусом.

💡 Тонкости вкуса

• Температура: Этот салат вкуснее всего, когда лапша и овощи прохладные, а обжаренный лосось (если используете такой) — еще теплый.

• Ореховая нотка: Если у вас есть арахис, мелко порубите горсть и посыпьте салат вместе с кунжутом. Это добавит блюду традиционную китайскую текстуру.

• Острота: Добавьте несколько капель соуса Шрирача или щепотку хлопьев чили, если любите блюда с характером.