Салат с языком «Тбилиси»

Салат «Тбилиси» — это настоящий взрыв вкуса: пряный, сытный и очень яркий. Традиционно его делают с говядиной, но вариант с языком — это уровень «гурмэ», так как текстура получается гораздо нежнее.

Рецепт салата «Тбилиси» с языком

Главный секрет этого салата — баланс между остротой перца, сладостью лука и терпкостью грецкого ореха.

Ингредиенты:

• Отварной язык (говяжий или свиной): 300 г

• Красная фасоль (консервированная или отварная): 1 банка (около 250 г)

• Красный лук: 1 средняя шт.

• Болгарский перец (лучше красный): 1 шт.

• Острый перец чили: по вкусу (обычно 1/4 или 1/2 стручка)

• Грецкие орехи: 50 г (горсть)

• Чеснок: 1–2 зубчика

• Кинза: большой пучок (это сердце салата!)

Для заправки:

• Оливковое масло: 3 ст. л.

• Винный уксус (красный): 1 ст. л. (или лимонный сок)

• Хмели-сунели: 1 ч. л.

• Соль: по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовка лука: Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Чтобы убрать лишнюю горечь (и добавить аутентичности), его можно сбрызнуть уксусом и оставить на 5 минут.

2. Нарезка: Язык и болгарский перец нарежьте аккуратной соломкой. Кинзу порубите (не слишком мелко).

3. Орехи и чеснок: Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат, и порубите ножом. Чеснок пропустите через пресс или мелко измельчите.

4. Сборка: С фасоли слейте жидкость и тщательно промойте её. В большой миске соедините язык, фасоль, перец, лук, орехи, чеснок и кинзу.

5. Заправка: Смешайте масло, уксус и хмели-сунели. Полейте салат и аккуратно перемешайте.

Памятка по вкусу:

Ингредиент	Зачем он нужен?
Язык	Дает нежную, деликатную основу.
Хмели-сунели	Создает тот самый узнаваемый «грузинский» аромат.
Кинза	Без неё салат потеряет половину своего очарования.
Грецкий орех	Отвечает за сытность и приятную хрустинку.

Совет: Дайте салату настояться 15–20 минут. В отличие от майонезных салатов, «Тбилиси» становится только вкуснее, когда овощи пропитываются пряным маслом.