Салат с рукколой, базиликом и креветками

Это сочетание — настоящая ода Средиземноморью. Горчинка рукколы и пряный, почти парфюмерный аромат базилика создают идеальный фон для нежных креветок. Салат получается ярким, легким и выглядит так, будто его только что принесли на террасу с видом на побережье Амальфи.

Итальянский шик: Салат с креветками, рукколой и базиликом

Ингредиенты

• Креветки (тигровые или королевские): 200–250 г

• Руккола: 100 г (большая горсть)

• Базилик свежий: небольшой пучок (используем только листья)

• Помидоры черри: 8–10 шт.

• Пармезан (или другой твердый сыр): 30 г (нарезать тонкими слайсами)

• Кедровые орешки: 1 ст. л.

• Чеснок: 1 зубчик

• Для заправки: Оливковое масло (3 ст. л.), сок половины лимона, мед (½ ч. л.), соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

1. Ароматные креветки: Разогрейте сковороду с каплей оливкового масла. Бросьте раздавленный зубчик чеснока на 30 секунд, чтобы он отдал аромат, а затем уберите его. Выложите очищенные креветки и обжаривайте по 1.5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте им немного «отдохнуть».

2. Подготовка зелени: Рукколу промойте и обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага сделает салат водянистым. Листья базилика не режьте ножом, а порвите руками на крупные части, чтобы сохранить их сочность и аромат.

3. Овощной акцент: Помидоры черри разрежьте пополам. Если хотите более насыщенного вкуса, их можно слегка подвялить на сковороде, где жарились креветки, буквально 1 минуту.

4. Создание эмульсии: В небольшой емкости соедините оливковое масло, лимонный сок и мед. Посолите, поперчите и интенсивно взбейте вилкой до получения однородного соуса. Мед сбалансирует кислоту лимона и остроту рукколы.

5. Сборка: В глубокой миске аккуратно смешайте рукколу, базилик и помидоры с большей частью заправки. Выложите «зеленую подушку» на сервировочное блюдо.

6. Декор: Сверху распределите теплые креветки. Добавьте слайсы пармезана (их удобно делать овощечисткой) и посыпьте кедровыми орешками. Сбрызните остатками заправки.

Маленький секрет

Чтобы салат выглядел еще эффектнее, кедровые орешки можно предварительно обжарить на сухой сковороде около минуты до появления выраженного орехового запаха. А если базилик кажется вам слишком доминирующим, используйте только его зеленый сорт — он нежнее фиолетового.

Для завершения вашего итальянского ужина идеально подойдет десерт, который не перечеркнет пользу салата, а станет его легким и изящным продолжением. Это Ягодный мусс на основе греческого йогурта с ароматом лимона, вдохновленный традициями юга Италии. Он готовится за 5 минут и не требует выпечки.

Итальянский десерт «Лимонный вельвет»

Этот крем получается густым, освежающим и умеренно сладким, что идеально после морепродуктов и пряного базилика.

Что подготовить

• Греческий йогурт (густой, без добавок): 200–250 г

• Свежие ягоды (малина, голубика или клубника): 100 г

• Мед или сироп агавы: 1–2 ч. л.

• Цедра лимона: ½ ч. л. (только желтая часть)

• Свежая мята: 2–3 листочка

• Миндальные лепестки или измельченные фисташки: для украшения

Как приготовить

1. Ароматная основа: В небольшую миску выложите холодный греческий йогурт. Добавьте лимонную цедру и мед. Тщательно перемешайте венчиком или ложкой, пока масса не станет шелковистой. Лимонная цедра даст тот самый тонкий аромат, который ассоциируется с побережьем Капри.

2. Ягодный слой: Половину ягод разомните вилкой в грубое пюре. Не нужно добиваться однородности — небольшие кусочки ягод добавят текстуры.

3. Сервировка в стиле «Веррин»: Возьмите прозрачный стакан или креманку. На дно выложите ягодное пюре. Сверху аккуратно распределите лимонный йогурт.

4. Финальный декор: Украсьте десерт оставшимися целыми ягодами, лепестками миндаля и листиком мяты.

Почему это работает

Этот десерт — «отличник» по составу. Пробиотики из йогурта помогают пищеварению, а лимон и ягоды обеспечивают порцию антиоксидантов. Белок в йогурте даст приятное чувство сытости без тяжести в желудке.

Полезная подсказка

Если вы хотите превратить этот десерт в нечто более праздничное, добавьте на дно стакана одно раскрошенное печенье савоярди или амаретти, предварительно сбрызнув его парой капель крепкого кофе или лимонного ликера.