Необычный Оливье с копченой рыбой

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто хочет удивить гостей или просто освежить вкус привычного праздничного блюда. Замена колбасы на копченую рыбу превращает «Оливье» в изысканный ресторанный салат.

🥗 Оливье «По-царски» с рыбой холодного копчения

Вам понадобится рыба с плотной текстурой: горбуша, кета, нерка или, для более нежного вкуса, масляная рыба.

🛒 Ингредиенты

• Копченая рыба: 250–300 г (филе без кожи и костей).

• Картофель: 3 шт. (средних).

• Морковь: 1 большая шт.

• Яйца куриные: 4 шт.

• Огурец свежий: 1 шт.

• Огурец маринованный: 2 шт. (сочетание свежего и соленого дает идеальный баланс).

• Зеленый горошек: 150 г (лучше замороженный и слегка припущенный в кипятке — он ярче и вкуснее консервированного).

• Зеленый лук и укроп: небольшой пучок.

Для заправки:

• Майонез: 3 ст. л.

• Сметана (или греческий йогурт): 1 ст. л.

• Лимонный сок: 1 ч. л.

• Красная икра: 1 ст. л. (по желанию, для украшения и «шика»).

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Овощи и яйца

Отварите картофель и морковь «в мундире», а яйца — вкрутую. Дайте им полностью остыть.

Хитрость: Овощи лучше варить заранее (с вечера), тогда они будут легче резаться и не превратятся в кашу.

2. Нарезка (Главное правило)

Нарежьте картофель, морковь, яйца и все огурцы ровными кубиками со стороной примерно 0.5 см (размером с горошину).

3. Подготовка рыбы

Убедитесь, что в филе нет мелких косточек. Нарежьте рыбу кубиками такого же размера, как и овощи. Копченая рыба — главный акцент, поэтому она должна быть нарезана аккуратно.

4. Горошек и зелень

Если используете замороженный горошек, бросьте его в кипяток на 2-3 минуты, затем сразу в холодную воду (так он останется зеленым). Мелко порубите укроп и зеленый лук.

5. Заправка

Смешайте майонез со сметаной и лимонным соком. Лимон идеально подходит к рыбе и «облегчает» соус.

6. Сборка

В глубокой миске соедините все ингредиенты. Заправьте соусом и аккуратно перемешайте. Попробуйте на вкус: соль может не понадобиться, так как рыба и маринованные огурцы уже соленые.

✨ Секрет подачи

Подавайте салат в прозрачном кольце или небольших порционных креманках. Сверху положите небольшую горку красной икры и веточку укропа. Это не только красиво, но и добавляет приятные «взрывные» соленые нотки.

Хотите узнать, как сделать этот салат еще более необычным, добавив в него каперсы или печеное яблоко?

Чтобы сделать этот «Оливье» по-настоящему авторским и ресторанным, добавим в него два секретных ингредиента: каперсы для остроты и печеное яблоко для нежной текстуры и легкой фруктовой кислинки.

Как добавить секретные ингредиенты:

1. Каперсы (вместо части соленых огурцов):

   • Возьмите 1 столовую ложку мелких каперсов.

   • Зачем: Они дают «взрывной» соленый вкус и средиземноморскую нотку, которая идеально подчеркивает копченую рыбу.

   • Как делать: Промойте их от маринада, обсушите и добавьте в общую массу целиком (если крупные — разрежьте пополам).

2. Печеное яблоко (вместо сырого):

   • Возьмите 1 зеленое яблоко (типа Гренни Смит). Удалите сердцевину и запеките в духовке или микроволновке (3–4 минуты) до мягкости, но так, чтобы оно не превратилось в пюре.

   • Зачем: В отличие от сырого яблока, печеное дает более благородную, кремовую текстуру и тонкий аромат, который не перебивает вкус рыбы, а дополняет его.

   • Как делать: Остудите, снимите кожицу и нарежьте плотную мякоть кубиками.

Обновленная заправка «Тартар-стайл»

Поскольку у нас теперь есть каперсы и рыба, заправку можно сделать чуть сложнее:

• Смешайте майонез и греческий йогурт (1:1).

• Добавьте 0.5 ч. л. дижонской горчицы (зернистой).

• Добавьте немного тертой цедры лимона.

✨ Итоговый совет по сборке:

Если вы используете масляную рыбу (белую копченую), то запеченное яблоко — обязательный элемент, так как оно помогает «сбалансировать» жирность рыбы. Если у вас горбуша или нерка, то сделайте акцент на каперсах и свежем укропе.