Салат со стручковой фасолью и скумбрией

Этот салат — настоящий деликатес для любителей рыбы. Сочетание нежной, жирной скумбрии и хрустящей зеленой фасоли создает идеальный баланс вкуса и текстуры. Скумбрию можно использовать как горячего копчения, так и запеченную в духовке.

🥗 Салат с зеленой фасолью, скумбрией и яйцом

Время приготовления: 20 минут. Порции: 2.

🛒 Ингредиенты

• Скумбрия (горячего копчения или запеченная): 200 г.

• Стручковая фасоль (замороженная или свежая): 200 г.

• Яйца куриные: 2 шт. (или 5-6 перепелиных).

• Красный лук: 0.5 шт.

• Листья салата: горсть (по желанию).

• Кунжут или семена льна: 1 ч. л. (для украшения).

Для заправки:

• Оливковое масло: 2 ст. л.

• Зернистая горчица (Дижонская): 1 ч. л.

• Лимонный сок: 1 ст. л.

• Соль, черный перец: по вкусу.

---

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Подготовка фасоли

Вскипятите воду, слегка подсолите. Опустите стручковую фасоль в кипяток и варите 3–5 минут.

Секрет: Чтобы фасоль осталась ярко-зеленой и хрустящей, сразу после варки откиньте её на дуршлаг и обдайте ледяной водой (или опустите в миску со льдом). Это остановит процесс приготовления.

2. Рыба

Удалите кожу у скумбрии и аккуратно выньте все кости (даже самые мелкие). Разберите филе на небольшие кусочки руками или с помощью вилки. Старайтесь не превращать рыбу в «кашу», пусть кусочки будут ощутимыми.

3. Яйца

Отварите яйца вкрутую (9–10 минут после закипания). Остудите, очистите и нарежьте на четвертинки или крупные дольки.

4. Лук

Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Если он слишком острый, можно обдать его холодной водой.

5. Соус

В небольшой емкости смешайте оливковое масло, лимонный сок и зернистую горчицу. Взбейте вилкой до состояния густой эмульсии.

6. Сборка

В глубокой миске смешайте фасоль и лук с половиной заправки. Выложите на тарелки. Сверху разложите кусочки скумбрии и дольки яиц. Полейте оставшимся соусом и посыпьте кунжутом.

💡 Советы по вкусу

• Запеченная скумбрия: Если вы не любите копченое, просто посолите свежую скумбрию, сбрызните лимоном и запеките в фольге 20 минут при 200°C. В холодном виде она идеально подойдет для салата.

• Добавки: В этот салат отлично впишется отварной молодой картофель или пара маринованных каперсов.

• Острота: Если любите поострее, добавьте в заправку каплю соевого соуса или щепотку красного перца чили.