Салат-коктейль Оливье с колбасой, креветками и огурцами

Этот рецепт — дерзкий гастрономический фьюжн. Сочетание «домашней» колбасы и «элитных» креветок превращает обычный Оливье в оригинальный коктейль. Формат салата-коктейля подразумевает подачу в прозрачных бокалах или креманках, где ингредиенты могут лежать как слоями, так и аккуратной горкой.

🥗 Салат-коктейль «Оливье Фьюжн»

🛒 Ингредиенты:

• Креветки (очищенные): 150 г (лучше брать мелкие салатные или тигровые, нарезанные кусочками).

• Докторская колбаса (высокого качества): 150 г.

• Картофель (отварной): 2 шт.

• Морковь (отварная): 1 шт.

• Огурцы свежие: 1 шт. (дают свежесть).

• Огурцы маринованные: 1 шт. (дают пикантность).

• Яйца куриные (отварные): 2 шт.

• Зеленый горошек (молодой): 2 ст. л.

• Зелень укропа: для декора.

Для соуса:

• Майонез: 2 ст. л.

• Греческий йогурт или сметана: 1 ст. л.

• Капля соевого соуса: для «морской» нотки.

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Идеальная нарезка

Для салата-коктейля важна эстетика. Нарежьте картофель, морковь, колбасу и все огурцы очень мелким кубиком (около 3-4 мм). Все ингредиенты должны быть примерно одного размера.

2. Подготовка креветок

• Если креветки замороженные варено-мороженые (розовые), просто залейте их кипятком на 2 минуты и обсушите.

• Если сырые — быстро обжарьте на сливочном масле с капелькой чеснока (по 1.5 минуты с каждой стороны).

• Хитрость: Оставьте пару красивых целых креветок для украшения верхушки бокала. Остальные нарежьте кусочками под размер овощей.

3. Соус

Смешайте майонез, йогурт и соевый соус. Это сочетание сделает заправку легче и благороднее.

4. Сборка (Подача «Коктейль»)

В прозрачные бокалы выкладывайте ингредиенты, слегка смазывая каждый второй слой соусом, либо аккуратно перемешайте всё в миске (кроме креветок для декора) и выложите в бокал горкой.

Пример слоев для бокала:

1. Картофель + соус.

2. Колбаса.

3. Смесь огурцов (свежий и маринованный).

4. Морковь + горошек.

5. Яйцо + соус.

6. Финал: Сверху выложите нарезанные креветки и одну целую на край бокала.

Секреты 

• Температура: Подавайте салат-коктейль хорошо охлажденным. Это подчеркнет свежесть огурца и сладость креветки.

• Лимонный акцент: Сбрызните слой с креветками парой капель лимонного сока прямо в бокале перед подачей.

• Текстура: Свежий огурец в этом рецепте обязателен — именно он «дружит» колбасу с морепродуктами, не давая салату стать слишком тяжелым.

Вариант декора для этого салата, чтобы он выглядел как в дорогом круизном ресторане

Чтобы ваш «Оливье Фьюжн» выглядел как блюдо из ресторана на палубе круизного лайнера, воспользуйтесь этими приемами декора. В высокой кухне важны высота, микро-детали и чистота подачи.

✨ 3 варианта ресторанной подачи

1. Вариант «Морской бриз» (в широком бокале для мартини или шампанского)

• Ободок из соли или паприки: Смочите край бокала долькой лимона и окуните его в смесь мелкой соли и паприки. Получится элегантная кайма.

• Креветка-флаг: Наденьте одну крупную тигровую креветку на край бокала. Она должна быть обжарена до золотистого цвета с хвостиком.

• Микрозелень: Вместо обычных веток укропа используйте микрозелень (горох или кресс-салат) — она выглядит гораздо изящнее.

2. Вариант «Золотой стандарт» (слоями с икрой)

• Икорный венец: На самый верхний слой (белоснежный соус или тертое яйцо) выложите небольшое кольцо из красной икры. В центр кольца поставьте одну креветку вертикально.

• Огуречный слайс: Овощечисткой отрежьте очень тонкую, прозрачную длинную полоску огурца. Сверните её в рулет или «гармошку» и закрепите шпажкой, воткнув её в салат.

3. Вариант «Минимализм» (для подачи на плоской тарелке через кольцо)

• Зеленое масло: Капните вокруг салатного цилиндра несколько капель ярко-зеленого масла (укропного или базиликового).

• Чипс из пармезана: Запеките на пергаменте маленькую горсть тертого сыра до состояния хрустящей сеточки. Воткните этот «парус» в верхушку салата рядом с креветкой.

🛠 Лайфхак для «чистой» подачи

Если вы выкладываете салат слоями в бокал, используйте кондитерский мешок (или обычный пакет со срезанным уголком) для майонезного соуса. Это позволит наносить заправку аккуратно, не пачкая стенки бокала, чтобы все слои были видны четко, как в аптеке.

Маленькая хитрость: Чтобы креветка на краю бокала не «грустила», сделайте на ней небольшой надрез вдоль брюшка — так она будет сидеть ровно и уверенно.